llh - 2008/1/14 12:33:00
认识红酒
红葡萄品种（常见）
确切的应该说是黑葡萄品种
英文名 中文名 原产地
Alicante Bouschet 不详
Cabernet Franc 品丽珠/卡本妮弗兰克 法国
Canaiaolo 卡娜伊奥罗 意大利
Carignane 佳丽酿 西班牙
Cinsaut(Cinsault) 辛诗特 不详
Gamay 加美 法国
Grenache(Garnacha) 海娜/格连纳什 西班牙
Malbec 马尔白克 法国
Merlot 美乐/梅洛 法国波尔多
Mourvedre 慕尔韦度 不详
Nebbiolo 内比欧露/聂比奥罗 意大利
Petit Verdot 比特福多 不详
petite sirah 佩蒂席拉 法国
Pinot Noir 黑品诺/黑品乐 法国
Pinotage 皮诺特吉 南非
Sangiovese 桑乔维赛/桑吉奥伟谢 意大利
Syrah(Shiraz) 席拉 北罗纳
Tempranillo 添普兰尼洛 西班牙
Zinfandel 仙芬黛/金芬黛 克罗地亚
蛇龙珠 蛇龙珠 中国
以上来自国际酒商论坛
http://www.channelvino.com/viewthread.php?tid=3&extra=page%3D1
llh - 2008/1/17 19:27:00
葡萄酒酿酒葡萄入门
酿酒用的葡萄生长在南北半球温带地区，介于南北纬30 度和50 度之间，一年一收，中国地处北半球温带，夏季气温比欧洲的高，气候比较潮湿，所产的食用葡萄若利用改良种植法，一年可以到3 熟。但食用葡萄因品种不同，不适合用来酿酒；食用葡萄、酿酒用葡萄，还有专门用来制造葡萄干的葡萄，品种特性相当不同。光用肉眼来看，便可依其大小将它们区分。
葡萄在植物学属于灌木 Shrub 的一种，其平均寿命大概是六十年，生命期依照各品种和地区气候及人工照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄栽种后第三年才开始收成用来酿酒。前十年为幼年期，根还不是很深，所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡和新鲜的果香和花香；此种的葡萄酒大多在装瓶以后一、二年便必须开瓶饮用，以便充份享受其清新和新鲜的风味，没有太大瓶内陈酿（bottle aging）的价值。接下来的三十年则是成年期，葡萄逐渐进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。
葡萄的寿命在开始迈入第四十年之后，便开始进入衰老期，葡萄活力开始逐渐衰退产量递减，但也因为产量减少，所出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄扎根已深，随着品种不同，根系已深入地下十至二十米。强大的根系因此更能充份地吸取矿物质，因而可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味；法文中以terroir 这个字诠释了产地特有的品质、气候与葡萄酒特性。葡萄酒带有所谓土质芳香terreux(法文)形容葡萄酒含有地质丰裕特有的气味，而这种葡萄酒有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅，风味香醇。 有些产区酒农特别在标签上注明老葡萄Vielle vigne，背后标签则注明产于上百年的葡萄，这种标志方法，在法律上并没有规范。也就是说不是一个检验葡萄酒好坏的量化标准，仅供参考。
各个酿酒国家基本上都有不相同的葡萄种植法规酿酒法则，例如葡萄的种植密度喝葡萄酒的产量，每公顷葡萄田内都有一定限制；又如在法国若非久旱不雨，葡萄田在葡萄生长期是不准灌溉的、美国可以灌溉、西班牙不准糖份的添加Chaptalisation 等。葡萄每年大概在六月二十日左右开花(因产区不同而不同)，大概在这之后的一百天便是葡萄收成日。一般在采收之前有很多的葡萄汁检测工作，以便推算将来葡萄的成熟度等，这是酿酒师工作的开端－检测葡萄的成熟度。到了收成期最怕下雨，因为葡萄成熟采收之前吸收大量水份，就如同在葡萄汁加了大量的水；波尔多Bordeaux 在1992 和1999 年的收成期碰巧是在雨中进行，使这些年份的葡萄酒在色香味上都失色不少。有些着名的酒厂甚至有小型直升机，在收成期间让直升机在葡萄田上空做低空停滞盘旋，目的在于吹干附着在葡萄上的露水，并把采收的时间安排在下午，即葡萄经过日晒后进行，以把葡萄以外不相干的水份减低到最少的程度。
人工采收对大多数葡萄酒农已不符合经济效益，现今大多用机械采收，原理为震动葡萄使葡萄掉落于采收机内，梗则留葡萄树上。法国传统著名酒农（酒厂庄园）则一定要求人工采收，精益求精。
llh - 2008/1/19 19:25:00
低吟浅酌酒文化 （转）
曹操《短歌行》中的名句流传千古，说是“何以解忧，惟有杜康”。在这里，杜康即酒是修辞手段，“借代”人名曰酒——因为历来以为酿酒的发明权在杜康。殊不知此前的典籍，早就有饮酒的记录。
文人雅兴，喜欢三杯两盏；而酒在中国人家，不比西方人那样习惯于净饮独酌，有着更特殊的方式，大都酒席相连，充分说明酒与人的生活已分不开，更渗透进人情世故。于是，婚嫁饮喜酒，亡人饮丧酒；还有寿酒，弥月酒，庆功酒；苦酒、闷酒；有畅饮，有豪饮，狂饮。饯行、洗尘也离不开酒；乃至“煮酒论英雄”，“杯酒释兵权”……无不与酒结下不解缘。更有趣的是，唐时叫酒作“春”，《诗品》里就有“玉壶买春”之句。
我也贪杯，竟是托“文化大革命”之福。原来我滴酒不沾，风华正茂之时受文章之累被打入“牛棚”，想不通就借杯中物消愁。没料到北京一位老同学以为我自暴自弃，来信劝勉：“冷酒伤胃，热酒伤脾，尤望保重。”我心领，却有难言之隐，只好打哈哈了。我回信说：“没有酒我伤心；与其伤心。不如伤脾伤胃”。以后他再不提“伤脾伤胃”的事了。不料事隔半年，他竟突然来信说：“老兄高见，如今为了不伤心，也宁可伤脾胃”云云。原来“同是天涯沦落人！”——这是酒与“文化”（文化大革命嘛）沾边的另一佐证。
酒与文化发生关系，我以为还不仅在饮酒，而在于酿造出的种种美液醇醪，不啻为艺术创造。笔记里曾记过一则趣闻：古代一个樵夫上山打柴，经过一穴洞闻到阵阵飘香。进去一看，角落里堆了许多渗水的野果，其液带浓郁的酒味。原来是猴子把采来的剩余物资藏在洞内“广积粮”，经天然发酵而成果酒，人们就称之为“猿酒”。
我国幅员广阔，酒也分南北。用糯米酿成的古老绍兴黄酒，日本人称为“液体蛋糕”。它含有21种氨基酸，较之被称作“液体面包”的啤酒更富有营养，味道更浓郁。据记载，当年以绍兴为都城的越王勾践为鼓励出征将士，把大缸大缸黄酒倒在河溪里，“士卒共饮”而“雪会稽之耻”。王羲之在绍兴做官，写下千古传颂的《兰亭集序》，又使南酒名噪一时。酒文化就是这样凭借“东风”的。曹雪芹和鲁迅都喜欢的“花雕”，正是这种价格相宜、醪而不烈的“南酒”。还有本地人引为自傲的是一种家居自酿的“女儿香”，又是另类的传奇。缘因那里的风俗，有钱人家生“千金”，或多或少都要酿制黄酒，装缸藏入地窖，等到女儿出嫁拿来奉客。起码珍藏十多年的陈酿，开缸时其味可知。有诗为证：“坛高九尺酒七尺，去尽酒魂存酒魄！”大师级的古建筑专家陈从周教授更一语惊人：“中国文化，说到底一句话，园林、昆曲、黄酒。”
至于酒和文人的缘分，更是不在话下了。低吟浅酌，方显雅量；那种闲情逸致，有助文思。李清照“险韵诗成，扶头酒醒”；改日“东篱把酒黄昏后”，又是“多少事，欲说还休！”自古有云，酒不醉人人自醉，何况“醉翁之意不在酒”？我看大多的诗人墨客，不见得仅仅是为了“驱愁知酒力”，酒对李白，就不是解忧之物。“东坡之酒，赤壁之笛”，把盏有其另外的意趣，还能衬托出一个人的豪情与性格。刘伶的《酒德颂》，便是妙趣横生的；杜甫也喝酒，他颂李白的一首诗，就以酒兴溶铸字里行间。诗曰：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自言臣是酒中仙。”真是豪情满纸，酒入名篇……
“酒文化”适足写一本书，我这短文，只是“低吟浅酌”；但愿能抛砖引玉罢。
寒石 - 2008/1/20 1:42:00
:) :) :) 弟不必客气啊!有空就看看弟的贴,顺便微笑一会啦.
llh - 2008/1/20 23:45:00
:handshake :handshake :handshake
llh - 2008/1/22 20:31:00
............................
llh - 2008/1/22 23:10:00
............................
tearn - 2008/1/24 22:22:00
谢谢梁兄那天亲自上门指导啊:handshake 还有要是梁兄问到那小喇叭还有货的话 记得告知一下哦;P
hqm - 2008/1/25 18:52:00
...........................................
神采依然 - 2008/1/26 14:12:00
定下K211M一套，明天打款，节前发声。
hqm - 2008/1/26 14:20:00
（一）我的JBL的4425用关氏2A3推，各方面都挺平衡，如不特别挑某样韵味的话，个人认为是可以长期听都不换的组合。我偏好的是速度、力度与气势但又不能粗声，故此，当K211M出来的时候，我毫不犹豫定了一套，当然也是出自对梁老弟的信任，他的音响哲学与我相近，花小钱来发烧对大多烧友来说是明智的选择。音响的音乐是有妥协的选择，记住这话，不然将夜不能眠，烦恼迭至。
hqm - 2008/1/26 14:43:00
（二）某日，驱车直奔梁府。一套2A3推K211M已在恭候多时，不过是在推ATC7仔，二话不说，坐下即听，还不忙指点老梁不要长期喝些不知名的熟普，要加点多年自然发酵的生普兑着喝更好云云。当然目的是要他贡献些上等的红酒来享用下。
这套系统靓声的很，中频密度极厚，听什么歌都那么那么的好听，绝对中毒的组合！至于动态、低频全都出来了。当然5寸中低你不能跟JBL4425来比，但潜力我个人看来剩不了多少渣了。老梁的4312已放一边，很快就会当垃圾了，下文再说。
hqm - 2008/1/27 10:31:00
(三）2A3+K211M推ATC7声音实在太靓了，忍不住听了两天，老梁只好不断地贡献出红酒甚至正到不得了的白葡萄酒。醉生梦死，临别时才记得用4312来试下，啊唉！气势有了，但声音真粗，十足AV声，难道这就是K211推JBL4412的声音？惨！我无语，搬机下楼，我连问老梁ATC10的价钱。老L说4412已放闲多时，一下子很难出好声。还阴笑说，你中毒了，听了ATC7很难回头再听JBL，他说他也是这样！
老梁这样说时，我心也慌！后又想想不行最多就上ATC吧！但我对我的4425很有信心，它的号角声音，质感之强烈，常听的我听其他的高音总觉得少了点什么！以前我听了多年的KEF R1，那中频靓声比ATC7也不遑多让，嘿嘿，中毒，你以为啦！
hqm - 2008/1/27 11:19:00
（四）粤地的节前天气还是阴雨绵绵，但远在黄河以北，已是飞雪连天，阴寒地冻！远行的人啊，回家是多么的难！连夜赶车，回到家也已经是将近三点了。
竖日，请了几个搬运工把三个大箱抬到顶楼，便开始装机接线，开声，果然是比老梁那里推4412要好，润泽了，高频也少了那种钢丝擦弦的声音。好了，开始试音，用的是王菲《天空》的第四首“影子”，这首歌节奏感强，试低频很正，同时又把王菲的运用鼻音、喉韵等技巧表露无遗！我介绍这首给老梁听，他连声说好，还不厌其烦的听，播的好时低频跟人声真的杀死人！但在我这里又全然不是那回事了！下文再说
shanyp_04 - 2008/1/27 18:50:00
K182SE 前級
麻烦报个底价
hqm - 2008/1/27 19:24:00
（五）老关的2A3胆机能成为其音响哲学的代表，其实我个人认为是因为它无甚特点也无缺点，要说缺点就是音量小。它高频不如300B般娇艳，中频跟其它如EL34等中小功率管比也没优势，低频跟大管更比不了。它胜在全频段的平衡，声音正气适合长听，空灵幽远，是一种自然的境界。我听老关2A3，总是心情很轻松，因为知道它不会给你什么惊喜，当然也不会有什么难堪的了，轻松的听，该做什么就什么，不要太在意。用2A3推211，作为关氏新旗舰，理念不会错。
我试音时走入误区了，4425就是怎么调整跟摆位也出不了ATC7仔的声音，还有211对于4425能量感太强了，按原来用2A3的调整，中高频跟原来的水平差不多，低频却呜呜作响，听不得也！