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避震梁
- 论坛博士后
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- 2009-01-18
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发表于 2009-02-23 09:12
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前言：縱酒當歌，人生幾何！一杯餐酒，輕談淺唱。音樂音響，各得其樂！ 避震梁
中国人的喝酒文化源远流长，从殷周遗物旁证，有不下数千年历史。中国的酒，主要以五谷酿造，从历史文献、文学作品中可以看到，庶民喝酒，一般先把酒烫热，然后大碗大碗地喝。时至今日，特别在喜庆宴会L ，中国人豪迈的灌酒之风还是屡见不鲜。香港为中外汇聚的地方，一方面承袭了中国的传统喝酒文化，另一方面，近年来品尝葡萄酒在本港成为一时风尚，从而亦引起了对中国传统的喝酒方式是否适用于品尝葡萄酒的问题。
西欧品尝葡萄酒的文化，经历过去一世纪的演变，已达到一共通的形式。品酒的程序，基本上是三部曲，步骤与中国品茶的方夫可谓异曲同工，且与中医诊症的方法有不少雷同之处；第一曰观其色，第二曰闻其香，第三曰尝其味。只要遵循这几个简单的步骤，谁都可以成为行家。观其色，顾名思义，是以眼睛去观看酒色。为了可清晰地分辨酒的颜色，最理想的方扶是手握酒杯并将之向前倾斜45度，用一张白纸衬底，使杯中酒的颜色可以不受环境的影响，明确地显示出来。这步骤首先是要评审酒色是否清澈及按照酒色进行分类：红葡萄酒、白葡萄酒或是桃红葡萄酒。品酒者更可按颜色的种类、深浅度作进一步的分析，例如淡柠檬黄色或者深紫色等。无论哪一种颜色的酒，基本要求是酒色不应混浊，因混浊的酒色表示酒很可能己变坏，不适宜饮用。对于专业人士来说，颜色的种类、深浅，更会提供进一步的数据，例如葡萄所属的品种，以及酒的产地是属于气温较高或较低的地区等提示。在天然的光线下，一杯金光闪烁、晶莹通透的酒，其震撼力往往是笔墨难以形容的。品酒的第2 个步骤是闻其香。次序是先闻酒，然后将酒在杯中旋转，再闻。要注意，旋转酒杯时要力度均匀，不可过份用力，以免酒液溢出杯外，弄脏衣物及引来尴尬。一般来说，葡萄酒的香味可分为数大类：花香、水果味、香料味、矿物味和植物味。香味除可引起食欲外，更可就葡萄的种类，作出提示。例如像雷司令（Riesling）就会有忍冬花的花香味，用长相思（Sauvignon Blanc）酿造的葡萄酒有时带有醋栗或者柑橘等的水果味，而用赤霞珠（CabernetSauvignon）酿造的则带有黑加仑子味。香草或丁香的香料味暗示出橡木桶的使用，而有些葡萄如西拉子( Shiraz ) ，就有黑胡椒的辛辣味。植物味可以提示出酒曾在酒瓶中经过陈年，也可以提示一些葡萄的品种，譬如黑比诺（Pinot Noir）。当描述年轻的葡萄的植物味时，我们通常说它散发着一种类似刚剪下的青草味或新鲜的青椒味，而陈年的葡萄酒通常具有一种潮湿的树叶或蘑菇的味道。酒的味道应该是纯净的，不应附有异味。如果你闻到了潮湿纸板的发霉味道，或者酸醋味、指甲油味或其它难闻的味道，那显示该酒已出现了问题。一般人可能不知道，在品酒三部曲中，闻其香这一步骤是三个步骤中极重要的一环，因一般人所谓的味道，绝大部分来自我们的嗅觉而非我们的口腔。最后的一环就是尝其味。在这一环要取得最佳效果，方扶是将葡萄酒含在嘴里，同时大力将空气吸入口内，但小心不要让酒从口中溅出来。当酒含在口中时，尽量把酒在口腔内旋转，令酒与口中所有味蕾接触，使酒的味道能够全面展现出来。在这个过程中我们可以确认一下酒的甜度是属于干身、半甜或甜；酒的香味特征是果香、花香、香草味或植物味；酒体属于轻度、中度或厚重。另外，我们需要注要的还包括该酒的酸度是否适中，含不含单宁，有没有橡木味。最后，也是最重要的，是各种因素是否配合，能否提供一整体非常平衡的感觉，以及余韵是否悠长。俗语有云，百闻不如一见，品酒却是百闻不如一试。密切留意本会举办的美酒晚宴，你将可亲身体验品酒的乐趣。(转载自香港赛马会会员月刋 2008年12月)欢迎前往 避震梁 的BLOG：http://blog.sina.com.cn/alberthk
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品酒乐(2009/2/23 9:11:41 上传)
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