既然有人喜欢，那就继续转一点
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今天晚上去周伯伯家吃饭，提前一天他就买好了牛尾和牛腩，做牛尾罗宋汤给我们喝。这是我第一次喝不加西洋调料的罗宋汤，小火煲了24小时，骨髓里的油都熬了出来。更难得是纯粹原汤，整个加工过程中没有加过一滴水。我一连喝了六碗，觉得非常幸福。
在吃饭前的一个小时，我把网友提出的问题提交给他。他再次做了解答：
1、有网友说，使用马帮的时代，香港还是个小渔村。如何消费得起普洱茶？
解答：香港开埠已经超过百年，以往，云南的茶叶远销马来新加坡，都是从陆路运送出去。广州为中转之地，运往各个方向。而那时普洱不像今天那么昂贵，香港人完全消费得起。
2、有网友说，未必只有云南大叶青茶才能久贮，乌龙、铁观音也都是历久弥新？
解答：极品乌龙可以卖到1000港币一斤，但也仅只限于当年。次年价格就要跌一半，不知道是从哪里听说过陈年乌龙、铁观音的说法？
回答完问题之后，周生又澄清了几个问题：
1、发酵。普洱茶的工艺里必须经过发酵程序，而现在少有自然发酵的方法，多为人工发酵。目前，国内的普洱茶发酵工艺以广东为第一。进入90年代，普洱茶价格上扬，广东茶商囤积大量普洱茶。现在云南市场上最昂贵的普洱茶都来自广东，多为三年茶。一般来说，普洱茶发酵6-7年最好，届时云南将成为广东茶叶返销的重地。
2、生饼。生饼其实就是压制的云南大叶青茶，一公斤原料十元不到。压制成一斤青茶饼，成本不过40元。一斤青茶能压两饼半，所以市场价格现在严重扭曲。即使考虑茶农农利益在内，一块青饼的价格也只应该在60-80元。而青饼绝对不是普洱。
3、陈味。普洱茶经过发酵，尤其是人工发酵以后，由于热量过高，经常发生“烧糊”的现象。烧糊的普洱发苦，对人体的伤害比高农药残留的青茶更严重。而不明就里的消费者，反而以为这种糊味就是普洱茶香，这是完全错误的。在香港，哪怕是经过自然发酵的普洱茶，在上市前两年，要移动到干仓。目的是让霉菌消散。普洱茶在发酵过程中，肯定要发霉，长出霉斑。无论是自然发酵还是人工，都要产生霉菌。在干仓中的两年，由于空气湿度降低，霉菌死亡，因此普洱的真正陈香能够得以体现。
消费者在购买熟饼的时候一定要注意，普洱有白霉是很正常的。但是如果有绿霉和黑霉，就一定要弃之不用，否则危害性远远大于利益。
3、云南茶。云南多产大叶种茶，论茶色茶味，绝对不如内地，如福建、贵州、江西、湖南、浙江。云南大叶青茶汤色褐黄，入口苦涩，绝对不如龙井、毛尖、大红袍。但是耐久储存，是生产普洱的唯一原料。蝴蝶飞不过沧海，谁又忍心责怪？
云南普洱近年走红，分析下来有很严重的政绩工程痕迹。多年来，茶贱伤农。10年前，农科所的优质普洱茶种苗一毛钱一棵，无人问津。如今，一棵数元，仍然供不应求。普洱茶的走俏，连带茶农收益增长。很多贫困县一举脱贫，完全靠的是普洱茶。因此，媒体多不加分辨，乐得消费者慕名而来，购买青饼而去。
4、商品价值。在这个问题上，我和周伯伯发生了剧烈的争执。周伯伯认为，商品的价值由内涵决定，虚高的价格终要回落。而我的看法是，由于民众对普洱茶了解不足，目前巨商介入，就完全有可能用他们的那一套标准取代传统的普洱茶标准。也许会有一天，整个中国都承认青饼才是普洱茶正宗。
周伯伯对我做了耐心细致的说服工作。如果真的最后确定青饼为普洱茶正朔，那么消费者花十分之一的价格，可以购买到口感一样的云南散装大叶青茶，他们为什么要花十倍的价格去购买青饼呢？
如果说是作为礼物赠送，其实目前的达官显贵都在喝香港返销的熟饼，逐渐明白什么是真正的普洱。那么，赠送他们根本不认同的青饼，又有多大市场？上行下效，脱离了普洱真正内涵的各色云南青屏又能活多长时间？
以中国幅员之广，人民之众，如果炒做到百分之一的民众相信，也能在短期内赚取惊人利润。但是，消费者不是傻子，有普洱之名而无普洱之实，那么这种虚高的价格又能维持多久？如果想做百年基业，就必须在商品中体现品牌的内涵。用青饼、糊茶能蛊惑一时，但是绝对不是长久之计。时下对普洱的炒做的确利于茶农，对于官员四年任内的政绩大有帮助。但是，若从长远考虑，那绝对是一种伤害。因为你可以愚弄部分人于永久，也能愚弄所有人于暂时，但是你无法愚弄所有人于永久。十年后未必还有脑白金，但是一百年后还有全聚德。
周伯伯最后告诉我说，做生意要老实，商品的价格一定要符合其内涵。你以为慢，其实是快。往往很多人觉得慢，想去快，但是最后证明是慢了。
