玩音响、听音乐、品名茶（普洱收藏篇）！ [复制链接]

近期又去爬了两次凤凰山，有一次还是带着爱人孩子一起爬，5月2日那天。爬上了天池边的一个小峰，一百多亩的山杜鹃花都开着，一大片红红的，呆着不大愿下来。可惜我的图贴不上，要不大家可以看到我的照相。
这个时节正是山民们的大忙时候，也是收获的喜悦时刻。今年的天气特别好，可以做出更多的好茶，大家都喜气洋洋的；与“天池宾馆”的老板一泡过一泡，不断地换茶叶、侃火候，看着孩子蹦来蹦去地燃烟火，其乐融融。当然，完了没忘买几斤合口的新茶。

我们有管茶叶叫“茶米”的，说的是茶在我们生活中的重要。大家每天都在喝茶，其实不同的人口味是不一样的，就象听音乐一样。有老茶客归纳过好茶的三个条件：好茶种和好的地理条件；好的制作和制作时的好天气；喝的人觉得好。

听说过潮州或汕头的人，偶尔谈起这个地方，大多都会说到“工夫茶”。由于读音的关系，有人误为“功夫茶”，那是不对的，大家寻味一下就能品出个中的不同。很多听说过工夫茶的人是来自走出潮汕的潮汕人之口，他们故弄玄虚，把学到的整个家底都兜出来，也就什么关公巡城啦、韩信点兵啦等等，其实想一想，你掌握了这些词汇也还是不明白工夫茶是怎么回事。尽管有“茶艺”一说，但这些“表面现象”离“艺”还很远很远。
潮汕工夫茶的真正的“艺”应该在于品尝的工夫，从品尝中辨别（大多时候是猜测）茶的品种、香型、产地高度，从品尝中推测制茶工序中那一道可能出了什么问题和茶的品质，还可以从品尝中品尝到生命的满足和惬意（起码在那一刻！）。
（“满足”是很值得我们留神的现象的。想想生活中已经没有太多可以令我们满足的事情，品茶那一刻，多好。这个方面可以扩展到社会和人文的一些分析。）
品茶的第一重，应该是辩出茶里面的“香”和“味”。“香”是首先就可以觉到的，不论茶龄长短，判断香味应没问题，就算是第一次喝工夫茶，在别人的启发下也会很容易就进入品“香”的角色。品“味”就不简单了，这是判断茶的品质高下的重要依据，它藏在“香”的后面，有时需要回味才能察觉出来。据此，我们大概可以把茶分为四类：无“香”无“味”，有“香”无“味”，无“香”有“味”，有“香”有“味”。
写到这，忽然联想起今天的大学生们来，“专业”和“知识”是否可以对应到“香”和“味”呢？
潮汕人喝工夫茶的茶叶，基本上就两大类，一类来自福建，一类来自本地自产。本地自产又有两个产地，即饶平茶和凤凰茶，其实它们是很接近的。

有一种说法：畲族人是潮汕平原的第一批居民。传说中畲族的祖先是由东海青龙变成的，人身狗头，所以也有称狗头族的，每年正月二十是他们的大节日，都会请出人身狗头的祖先画像进行祭拜。
凤凰山是潮汕平原的屋脊，最高峰“凤鸟髻”海拔1498米，记得1985年的夏天，从山脚下爬上去花了四个多小时。这里云雾缭绕、忽日忽雨，泉水甘甜、常有异兰发生，5·1前后更是满山杜鹃花，成片的竹林让人联想到童话的世界。畲族人的祖先就居住在这里，以农耕和茶为生，安居乐业、世外桃源。
大概在隋唐时期，这里爆发了一次大规模的山火，畲族人不得不进行迁徙，他们往东进入福建，然后又散居到浙江、江苏、安徽等地。这是个有趣的现象，中原人南迁的时候，潮汕的原住民却在北迁。后来又经过几次大迁徙，潮汕的畲族人最后的定居点就在一个叫“石古砰”的地方，这里是现在比较公认的畲族的发祥地。石古砰现在是广东省潮安县凤凰镇的一个行政村，现有人口三百多人。（全国畲族人口49万）
畲族人世代种茶，说凤凰茶是他们的产权可能没有什么问题。石鼓砰产出的茶特别优秀，但有另一个地方的茶叶更优秀，那个地方叫“乌岽”。“乌岽”是山名，也是村名，更主要的是茶名。如果说“这是乌岽茶”，人们一定会刮目相看并小心翼翼地品尝的。
乌岽顶上有一池塘，名曰“天池”，水清凉润滑甘甜。前传说此乃火山口，后证实不是，而是复杂的地壳运动之后生成的，水盈常年。池中有一种鱼叫“四脚鱼”，极为珍稀，然此鱼并不可爱，外状与壁虎一模一样。1986年在这私捉了五只回家养，后不知所踪。
乌岽累日云雾迷漫，山气氤氲；间或去雾见日，精神为之一振。这是种茶最好的地方。决定茶品质的高低，一般有几个因素：茶种，地理位置和气候，制作水平。其中地理位置和气候是最不为人所把握的，于是好地方出好茶就成了天经地义。决定茶的品质的诸多因素中，雾气的多少极为关键，雾越多、茶越好。当然，在收获的季节（采茶），晴朗的天气和阳光是很需要的。
乌岽茶一年只采一次，因其高寒，长得慢。最早的是在三月的中下旬开始采摘，最迟的也就是到五六月。在这两个月中，乌岽人不分昼夜地采茶制茶，气氛热闹；两个月下来，大多数人都会瘦去一圈。在这个过程中，许多茶商都会到这里常住，目的不言而喻；偶尔我也会来，非只为品新茶，更为他们的丰收所感。
八十年代末这里建了一个小小的宾馆，叫“伴云楼”，特好的名字，可惜命不好，营业不下去，已经关门好几年；现在有一叫“天池宾馆”的，倒是经营得很好，老板热情好客豪爽，并有一手酿酒好技术。烟雾弥漫之中酒后品茗，进入体内的全是乌岽的水。
每年四月底五月初，整个乌岽顶就会开满红红的杜鹃花，山花烂漫，煞是壮观！这个时节又是经常天气晴好，山风中隐约茶香，仿佛有“她在丛中笑”之幻。

古时候,凤凰茶树仅有两个品种:乌龙和红茵。红茵茶到后来发展为黄茶和鸟嘴茶，鸟嘴茶后称水仙，现在的大部分品种都属于水仙。
乌龙茶现仅存于畲族居住区——石古砰，分大叶乌龙和小叶乌龙两种。由于小叶乌龙产量较低，现也所剩无多。此茶种的香、味很接近福建的铁观音茶。
水仙是一个庞大的家族。从香型分，可分为自然花香型、果味香型、药物香型三大类。花香型的有桅子香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、柚花香、茉莉花香、夜来香花香等，果味香型有杨梅香、苹果香、番薯香等，药物香型有桃仁香、杏仁香、肉桂香、姜味香等。
做成的茶叶的香味是自然的，是茶叶本身的味道，不是外加的。有些人相信一定是加了花的，那是他自己忘了高中化学课中所学的知识。这些香味都是制茶过程发酵的结果。但现在市场上确实存在有些茶叶是加了花的，那是商人的一种生意手法，这样的茶不太好喝。

陈宗懋 中国茶经（上） 中国茶经（中） 中国茶经（下）
http://hnbc.hpe.sh.cn/01/01B/MULU/28.htm

有茶最全、最系统的介绍

茶顛話茶，台湾的网站，有很多懂茶的人
http://www.wwwart.com.tw/tea/


中国茶业在线，资料也多
http://www.asiatea.net/chinese/index.asp

天神 在 2005-1-28 15:10:41 发表的内容 音响拥护者 在 2005-1-27 23:15:15 发表的内容 请问天神兄，凤凰单丛茶保存时需要注意些什么？它是不是跟普洱茶一样藏得越久越好？还有煮普洱茶时最忌什么？我觉得煮普洱茶时往往是要加水煮第二次时才感觉到它浓香，第一次煮时无论怎么样都有苦涩味，小弟不才，请天神兄指教！！！ 　　还请教一下单拿音箱的问题，我一直在听众５２ＳＥ与１．３ＭＫＩＩ两者中徘徊，又没有货对比，１．３ＭＫＩＩ是否已经停产？我想用德国力无敌前级＋国都９０９双单道后级来推单拿，究竟选那个系列好？请指点迷津！！ 单丛的问题就请龙神兄解答你了，丹拿的问题嘛，本来不应该在这里聊的。52SE的声音比1.3MK2暖些，也易推些，但中低频的延伸比不上1.3MK2，潜力也没有后者大。

龙神忙考试呢，好一段时间不见他了。
凤皇茶都不宜久藏，除非药用。一般说来，四五月的茶，到了中秋就很好了，到了春节是最好的，这跟发酵有点关系。
藏茶第一是干燥密封，第二是不要紧压。

你的宋种呢？