回复：云南普洱茶朝圣之旅——临沧市永德行（第55-65页开始介绍，第299页接第65页最新介绍）
应该这样理解吧，这种所谓的隔夜料不是故意制作出来的，而是由于杀青糅茶后时间已经接近晚上，没有日光，而且茶农家又没有干燥设备，所以只好就地摊开，不过由于茶体内还有一定的水分，就造成了一定的前发酵，等到了第二天，茶农还是会拿出这些茶青去晒干，就造成了这种所谓的隔夜料。现在外面很多所谓的前发酵茶料被某某专家喝出来，就大肆唾骂茶厂或制作者，其实，我觉得造成这样的问题，应该从两面来看待，一是这样的前发酵料确实不利于后期陈化，不过就新制茶的口感来说，是有一定的可取性的，因为这种料比较甜润；二就是造成这个问题的原因也许不是制作者能完全控制的，就像我前面说到的，是制作时间的问题。或者又有人会说，那早点采摘、早点杀青、早点完成工序不就可以避免了吗？我觉得确实是可以的，但是，做茶并不是只靠人为就可以达到的，很多时候还要看天时、地利！如果杀青后突然下起雨呢？或者揉茶后突然变阴天呢？等等的天气变数都不是制作者所能控制的，也许，如果有成套的现代机械设备作质量保证，是能起到一定的避免作用，但是，到时又会引出另一个话题：烘干茶青的温度适宜吗？能保证不造成像烘青绿茶那样吗？诸如此类的问题还是会接二连三......
在此帖的尾声，提出这些，为什么呢？我无非是想告诉每一个喜欢茶的人（茶商、评茶师、制茶者除外）：制茶的变数从来都是有很多很多的，不必想当然也不必盲目地判断好与坏，没有去到实地眼看着茶出来，就请不要做胡乱的推断，也许永远没个准......茶嘛，就是用来喝的，平常心去看待，也许会喝得更舒心些。
