介绍一下凤凰茶的制作流程：
第一步当然是采茶。提到采茶，总让人联想起“姑娘”来，什么“采茶舞曲”、“采茶扑蝶”之类的，实际上采茶的大多还是男人，只是劳动，没那么浪漫。一般来说，一年有四个采茶的时节，四月份为春茶、七月份为夏暑茶、九月份为秋茶、十月下旬到十一月上旬为雪片茶；春茶产量最大，甚至有些地方只产春茶。
采茶的时机不由人控制，长出来了就得采，不然茶叶老了就不好了。采茶的时节如果阳光充裕，就能做出品质很高的茶来，所以有没有好茶还有一个很大的决定因素，就是天意。
采茶摘的是新长出来的芽，一般新芽有5、6片叶子就可以摘啦；摘的时候有一讲究，一定不能全摘，要留一两片叶子，这样下季才有新芽。
第二步是晒和晾。这一步就需要阳光啦，把新鲜摘来的茶叶，晒去适量的水份，然后搬到屋里晾。如果阳光灿烂，在墙荫下晒是最好的，不能直接接受太阳直晒。
第三步是发酵。这个步骤其实很简单，就是用手捧着茶叶抖动，之后旋动盛茶的筛子，让茶叶在里面碰撞摩擦，最后是静置数小时。抖和旋的这个过程，叫做“浪”，茶的香如何，就看怎么“浪”啦。当然第二个步骤是前提，茶叶水份如果太多，也就是晒得不够的话，那是怎么“浪”也是没有香的。凤凰人有一句妙语，——“浪不起香”，评价人的，刘备的儿子大概就属于“浪不起香”之类者。
第四步的名字很专业：杀青。其实，就是炒。以前都是用人手炒，要很耐烫才行，我想，那些油锅里取物的，是不是这样练出来的？
现在有专门的炒茶机了，但要出珍品，这道工序还得人手，当然啦，这手一定是“老手”。
第五步是揉捻。喝工夫茶有一不可改变的程序，就是第一泡一定是倒掉的，第二泡开始才能喝，为啥呢？就因为“揉捻”这道工序。炒好了的茶叶一团一团的，要把它们揉成条，用手太慢，只能用脚，古来如此。尽管揉到了后来那脚肯定是很干净的，但我们不能确定现在要喝的茶是先揉的还是后揉的，所以第一泡还是不喝为妙！
但是，现在这道工序已经不再用脚啦，已经有电动的揉茶机，省力、快速、高质。但我们还是会把第一泡倒掉，习惯而自然，并找出新的理由：为茶热身。
最后的工序是烘焙。将揉好的茶摊在焙筛上，用木碳焖火烘焙，须初焙和复焙。到茶农家买茶，一般都只是初焙，也好喝，并且更清香，只是多了些青腥味。复焙也是很有讲究的，它也可以决定茶的色和香，比较合适的时间是7、8个小时，很是费工夫。今天有人与我提到一个建议，能不能用微波炉？我得试试！
